Ce café est issu d’un process Natural avancé combinant fermentation contrôlée et techniques innovantes. Les cerises, récoltées à haute maturité (24–28 Brix), sont triées par flottaison puis fermentées en plusieurs étapes : oxydation en cerise, fermentation anaérobie à basse température, puis fermentation submergée avec recirculation du jus des cerises. Un choc thermique final permet de stabiliser et fixer le profil aromatique. Le séchage, réalisé sous déshumidification avec phases de repos contrôlées, assure un équilibre optimal. Ce process avancé donne un café précis, soyeux et intensément aromatique, aux notes d’abricot, de fraise et de tandis cerise. Une tasse équilibrée et gourmande, mêlant rondeur et éclat. Un jeune producteur visionnaire. Nestor Lasso est un jeune producteur visionnaire basé à Pitalito, dans la région de Huila en Colombie, à la tête de la ferme El Diviso. Aux côtés de son frère Adrian et de leur partenaire Jhoan Vergara (Finca Las Flores), il incarne une nouvelle génération de cultivateurs de café de spécialité, combinant héritage familial et innovation technique. Ensemble, ils travaillent des variétés rares comme le Sidra, le Geisha, le Pink Bourbon ou le Java, avec des procédés expérimentaux très maîtrisés : fermentations anaérobies, lavages thermiques, macérations prolongées et séchages lents. Le résultat donne des cafés d’une complexité exceptionnelle, aux profils floraux, fruités et parfois tropicaux, souvent décrits comme explosifs et élégants. Grâce à une attention méticuleuse à chaque étape, Nestor Lasso s’est rapidement imposé comme l’un des producteurs les plus prometteurs de Colombie, alliant savoir-faire, durabilité et excellence sensorielle.